Tortitas guarangas, negras ó caras sucias

Dulce Beso Tortas, panes, tartas dulces 29 Septiembre 2023 Visto: 593

Muchas recetas en verdad no invitan a cocinar, si leo Tortas Guarangas o Caras sucias, pensás ¿y esto qué es?
Así están en el libro de Doña Petrona, Edición 47, estas dos versiones.

El caso es que desde niños las conocimos como Tortitas Negras y eran increíblemente rico comerles todo el azucarado que tienen sobre la masa, abriendo bien la boca, raspando con los dientes y por ende, te quedaba... ¡LA CARA SUCIA!

Después el resto lo bajábamos con un rico mate con leche o chocolatada.

¡Muy ricas y fáciles!

Ingredientes

Levadura en dos pasos:

1-
Leche tibia 50 gramos
Levadura de cerveza 30 gramos
2-
Harina 100 gramos
Leche tibia 1/4 litro
Harina 1 cucharada

Masa:

Harina 400 gramos
Azúcar 75 gramos
Manteca 75 gramos
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Huevos 2 unidades
Leche tibia 150 gramos
Sal fina 1/2 cucharadita

Decoración:

Agua para pincelar
Azúcar negra 1 cucharadita de té por tortita.

Manos a la levadura

Preparación de la levadura

Parte 1
Poner en un tazón los 50 gramos de leche tibia, la levadura de cerveza, deshacer bien y agregarle los 100 gramos de harina formando una masa; alisarla, colocarla en un tazón, cubrirla con harina y dejarla en lugar templado hasta que “reviente”.

Parte 2 Agregar después el cuarto de taza de leche y la cucharada de harina, amasarla, colocar en un tazón y dejarla levar.

Manos a las tortitas

Preparación de las tortitas y cocción

Poner en la mesa la harina, en el medio azúcar, la manteca, esencia de vainilla; unir estos ingredientes, agregar después los huevos enteros, la leche tibia, la levadura y la sal fina; amasar bastante todo junto; dejarla puntear, agregarle entonces más harina, hasta formar una masa más consistente, estirarla, cortar medallones, colocarlos en chapas bien cerca uno de otros, y dejarlos levar un poco. Pintar con agua, cubrir con azúcar negra y cocinar en horno caliente por 15 / 20 minutos. Retirar del horno y enfriar apenas, antes que se endurezca el azúcar, con una espátula levantar y pasar sobre una fuente o plato. Para que queden blanditas por un par de días (si es que se logra ese cometido) sugiero guardar en recipientes con tapa o envolver en papel aluminio.

Ingredientes versión "polvo de hornear"

Guarangas con polvo de hornear

Harina 400 gramos
Bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita
Polvo de hornear 1 cucharadita
Manteca 60 gramos
Leche cantidad necesaria
Sal un poquito
Esencia de vainilla 1 cucharadita.
Azúcar negro/a 1 cucharadita de té por tortita

Manos a las tortitas versión "polvo de hornear"

Preparación de la masa y cocción

Poner en la mesa en forma de corona la harina y sobre ella, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, en el medio la manteca, la leche, un poquito de sal y la esencia de vainilla. Unir los ingredientes del medio, unir después con la harina y amasar hasta alisarla. Estirar con palote, dejándola del espesor de 1 cm, cortar medallones, acomodarlos sobre placa, pintarlas con agua, poner sobre cada tortita azúcar negro y cocinar en horno caliente unos 15/20 minutos. Retirar del horno y enfriar apenas, antes que se endurezca el azúcar, con una espátula levantar y pasar sobre una fuente o plato. Para que queden blanditas por un par de días (si es que se logra ese cometido) sugiero guardar en recipientes con tapa o envolver en papel aluminio.

En las imágenes por el momento, se muestran tortitas hechas con levadura.
Prontamente probaré las de polvo de hornear y compartiré (al menos en imágenes, jeje)