Poner en el bol de la batidora las 10 yemas con las 8 claras y el azúcar. Batir hasta que la preparación alcance el punto letra. Dejar de batir y mezclar suavemente la harina y la ralladura de limón. Por último agregar la manteca derretida, ya fría mientras se mezcla con movimientos envolventes. Verter el batido en el molde enmantecado y enharinado, llenándolo hasta los dos tercios. Cocinar en horno suave alrededor de una hora y cuarto* (depende mucho del horno, con 50 minutos ya puede ser suficiente, controlar con palillo). Apagar el horno, abrir la puerta y dejar reposar el bizcochuelo dentro del horno durante 5 minutos. Invertir el molde sobre una rejilla y desmoldar. Dejar enfriar muy bien antes de usar.

Poner en una cacerola el huevo, la yema, el azúcar, la harina o fécula. Mezclar muy bien. Aparte calentar la leche hasta que hierva. Una vez que rompe el hervor, colocar un poco de leche en la mezcla de los secos y batir muy bien. Luego incorporar el resto de la leche llevar al fuego hasta que espese sin dejar de revolver con batidor de alambre siempre. Retirar del fuego y perfumar con la esencia de vainilla.

Poner la crema en un bol y agregar de a poco el azúcar impalpable, mientras se bate hasta que espese. Deben quedar picos que no se doblen. Perfumar con esencia de vainilla.

Poner el azúcar y el agua en una cacerolita y mezclar sobre el fuego con cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Dejar de revolver y hacer hervir durante 8 minutos. Retirar del fuego.

Armado y decoración Cortar el bizcochuelo en 3 capas o 4 capas. Agregar el coñac o la bebida seleccionada al almíbar y rociar con él, cada capa del bizcochuelo. Colocar un disco borrachito en una fuente para tortas. Untar entonces con un poco de crema pastelera y aplique las frutillas o frutas elegidas. Tapar con otra capa y volver a untar con la crema pastelera y frutas hasta completar el bizcochuelo. Para decorar, cubrir con crema chantillí y a gusto con más frutas y nueces. Conservar en la heladera hasta la hora de servir. Cortar y disfrutar de este delicioso manjar.