Pollo "Bottaccio" con ajo, romero y panceta

Dulce Beso Recetas de familia 16 Mayo 2022 Visto: 1432

Me cuentan que este plato era el preferido en las reuniones familiares de Navidad y Pascuas en el seno de una famila de inmigrantes italianos de la ciudad de Buenos Aires.
Oriunda de Ancona, centro-este de Italia, bella ciudad a orillas del mar Adriático, y que hoy se comparte en Esquel.
Originalmente se preparaba con conejo criados por el mismo abuelo, acompañado con ensalada de radicheta y papas al natural, luego se optó por el pollo por ser un ingrediente más usual y económico.

Llega hasta mí, porque una y otra vez escuché hablar de lo rico que queda esta mezcla de sabores del ajo+panceta+vino blanco+romero (conocido por su intenso aroma y sabor)

Por el nombre... no me supieron decir nada, solo que así lo llamaban los abuelos. Busqué algo en la web y encontré que:

Bottaccio en italiano, significa:

Barril, y también vasija de barro o frasco de vidrio.
En Emilia, barril para vaciar los pozos negros.
Ave Muscicapidae (Turdus philomelus), también conocida como zorzal b., que se alimenta de enebro y mimos de olivo, lo que le da a su carne un agradable sabor amargo.*

Por lo que dedujo que la tercer definición puede deberse en parte al nombre, *porque es como sabe este pollo, un sabor amargo y delicioso.

♥ Un plato exquisito para compartir en familia ♥

#LaCocinadeDulceBeso

Ingredientes

Para 3 ó 4 comensales de buen comer

Pollo grande 1 unidad ó
Patas muslo y pechugas 6 unidades en total
Ajo 1 cabeza
Panceta salada 250 gramos
Vino blanco seco 500 cc
Ramas de romero fresco 2 unidades
Aceite para dorar 5 cucharadas soperas
Sal y pimienta a gusto

Para acompañar:

Manos a la cocción

Preparación de la masa

Descuartizar el pollo en partes más o menos iguales y quitar toda la piel, menudos y excedentes. Lo mismo si se utilizan las presas como pata muslo y pechugas. Calentar muy bien una olla ó sartén grande con el aceite. Colocar las presas y dorar muy bien todas las partes, bien bien. Quitar el pollo de la olla y agregar el ajo. Pelar los ajos y aplastar apenas con las manos cada diente. Si se desea puede quitarse el germen del centro. Dorar sin que se queme. Cortar la panceta en tiras no muy finas, y dorar también un poco junto al ajo. Ahora volver a colocar el pollo y los ramitos de romero. Cocinar a fuego medio, agregando el vino blanco cada tanto, para que quede jugo en la base de la olla. Por último, probar su sabor, si es necesario salar y pimentar. Servir con papas de la manera que más guste.