Sobre el lado donde se ubica la grasa en la picaña, hacer cortes a lo largo y ancho con un cuchillo bien afilado, que quede como en cuadrículas, pero no se debe llegar hasta la carne, solo cortar la grasa. Salpimentar a gusto y sobre una sartén de base bien gruesa, colocar aceite suficiente en la base y calentar bien. Una vez bien caliente, poner a sellar la carne. Dorar bien de un lado y del otro, al menos 4 / 5 minutos por lado. Precalentar el horno a fuego medio. Ahora sobre un placa alta de horno, colocar la carne y cocinar a fuego medio/lento durante 2 horas.

En el momento de poner al horno la picaña, agregar además distribuidas en trozos medianos las verduras seleccionadas. Salpimentar a gusto y ungir apenas con aceite las mismas. Cocinar entonces durante 2 horas a fuego medio/lento.

Para que la carne quede embebida en su jugo, lo aconsejable es dejarla reposar unos 20 minutos recién salida del horno en una fuente cubierta con papel de aluminio para que no pierda el calor. Mientras tanto las verduras pueden permancecer en el horno a fuego bien suave y para saborizar más se puede agregar salsa de soja. Pasado este tiempo, cortar en rodajas y servir con las verduras. Es increíble lo tierna y jugosa (pero cocida) que queda la carne. Riquísimo.